ملوخية دجاج
تعتبر الملوخية من الأطباق المشهورة في كل من سورية و مصر و الاردن و بلاد الشام،إذ يتم طهي الملوخية بعد فرمها ناعمة في فلسطين بينما في سورية يتم طهي أوراق الملوخية كاملة دون تقطيع،وسنقدم لكم طريقة ملوخية دجاج على الطريقة السورية.
المكونات
ملوخية على الطريقة السورية.
- واحد كيلو غرام من الدجاج.
- نصف كيلو غرام من أوراق الملوخية المنقوعة.
- خمس ملاعق كبية من السمن الحيواني او نباتي.
- خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- أربع حبات من الهيل.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- قطعتان من الزنجبيل.
- ثلاث ورقات من أوراق الغار.
- عصير حبتان من الليمون.
- ملعقة من الهيل المطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاجو المحمص.
- عود من القرفة او حسب الرغبة.
- ملعقة ملح كبيرة أو حسب الرغبة.
- حبة واحدة من اللومي(الليمون المجفف).
- رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- نأخذ قدر كبير و نقوم بنقع الملوخية الجافة في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة على الأقل ومن ثم نسخن 2 ليترمن الماء في قدر مع وضع كمية الدجاج فيه و نتركه على النار لمدة 30 دقيقة ثم نخرج الدجاج و نضعه في طبق جانبي.
- تؤخذ كمية من الملوخية التي قد تم نقعها مسبقاً و نقوم بغسلها جيداًحتى تزول منها الشوائب و نقوم بعصرها بأيدينا إلى أن تصبح عى شكل كرات وتوضع في وعاء و نكرر هذه الخطات على ما تبقى من الملوخية لحين الإنتهاء و نتركها لفترة وجيزة حتى تجف قليلاً من هواء المنزل.
- نضع في قدر آخر 1.5 من الماء على النار ويترك لحين الغليان و من ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج,ورق الغار,حبات العيل,القرنفل,الزنجبيل,اللومي و الملح و نخفف النار تحت القدر و نترك الدجاج يغلي لمدة ساعة أو اكثر بقليل.
- نقوم بوضع ملعقة من السمن المذاب في قدر على النار و مقوم بإضافة كرات الملوخية و نحركها في القدر حتى تجف الورقة و يتحول لونها إلى اللون الأخضر الداكن جداً المائل إلى السواد و من ثم ننقلها إلى وعاء آخر جانبي و نقوم بتكرار الخطوات السابقة مع كمية الملوخية المتبقية.
- عند الإنتهاء من تحميص الملوخية نقوم بتسخين ملعقتين كبيرتين من السمنة في قدر و نضيف إليه الثوم و نقوم بالتحريك إلى أن يكتسب اللون الأصفر و تضاف الملوخية و نحرك المكونات على النار إلى أن تزول لزوجة الملوخية إلى حد ما.
- نضيف إليها الهيل و الكزبرة الجافة و الزنجبيل و الملح و تحرك المكونات مع بعضها و نقوم بتغطية القدر و نتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة مع تحريك المكونات من حين إلى آخر.
- نضيف عصير الليمون و الكزبرة المفرومة ناعماً مع التحريك من مد إلى أخرى.
- نحضر كل من حبات الكاجو و الصنوبرالتي يكون قد تم تحميصها مسبقاً
- و أخيراً تسكب الملوخية بعد الإستواء في طبق التقديم و نقوم بتفتيت قطع من الدجاج بإيدينا على الطبق و تزيينه بحبات من الكاجو و الصنوبر.