طريقة تحضير الكبسة السورية.

طريقة طبخ المقلوبة

تصنف مقلوبة الدجاج على أنها من الوجبات والأطباق الرئيسية الشهيرة في شتّى الدول العربية بشكل عام وفي بلاد الشام بشكل خاص, ونستطيع تحضيرها بطرق عديدة ومختلفة حيث عأن كل طريقة تتبع وتتناسب مع دولتها, حيث أنطهيها لا يستغرق الوقت الطويل جداً, إضافة إلى ذلك تعتبر المقلوبة من الوجبات الصحية الغنية بالعناصر المفيدة للجسم لإحتوائها على البروتينات و غناها بالفيتامينات اللاومة لجسم الإنسان.

وفي هذه المقالة سوف نتعرف إلى:

• المقلوبة على الطريقة السورية.
• المقلوبة على الطريقة الأردنية.

مقادير المقلوبة السورية:

مقلوبة على الطريقة السورية

• دجاجة كاملة كبيرة الحجم.
• خمسة حبات من الباذنجان.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ستة أكواب من الماء.
• ثلاثة ملاعق من الملح أو حسب الطلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الكاري.
• نصف ملعقة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ستة حبات من حبوب الهيل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أربعة أزراق من ورق الغار.
• 2 عود من عيدان القرفة.

طريقة عمل المقلوبة السورية:

1. في قدر على النار نضع كمية الماء و نضيف إليها كل من الملح, أعواد القرفة, أوراق الغار, الفلفل الأسود, حب الهيل و القرنفل.
2. نقوم بغسل و تنظيف الدجاجة ومن ثم نقوم بتقطيعها على الاقل إلى 8 قطع متساوية الحجم.
3. نضيف كمية قطع الدجاج لدينا إلى الماء المبهر ومن ثم نتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج مع مراعاة مراقبة القدر من حين إلى آخر.
4. نقوم بتقليم و تقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية السماكة.
5. نقلي الباذنجان في زيت نباتي ساخن إلى أن يتحول لونه إلى اللون الأصفر الذهبي, ثم نضعه على مناديل ورقية حتى تتشرب الزيت العالق في شرائح الباذنجان.
6. في قدر جانبي نضع القليل من الباذنجان ثم القليل من الدجاج ثم القليل من الأرزعلى شكل طبقات من ثم نضيف بواقي الكميات بذات الشكل السابق .
7. نحضر 4 أكواب من المرق و نضيف إليها الملح, الفلفل الأسود, القرفة, الكاري, والبهارات المشكلة, نقوم بالتحريك قليلاً ثم نضيفهم إلى القدر و نتركه على نار متوسطة حتى الغليان, من ثم نخفض النار و نغطي القدر حتى ينضج الأرز.
8. بعد الإستواء نحضر طبق طفح كبير بعض الشيئ ونقوم بقلب القدر إليه, رأساً على عقب ونقدمه بشكل جميل و لائق إلى جانب بعض أنواع المقبلات إن أردنا.

مقادير المقلوبة الاردنية:

مقلوبة على الطريقة الأردنية

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع ومغسول جيداً.
• دجاجة متوسطة الحجم و مقطعة إلى ثمانية قطع متساوية.
• ثمرة زهرة أو قرنبيط مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
• حبتان من الباذنجان مقشر و مقطع إلى شرائح متساوية السُمك.
• حبتان من البندورة كبيرة الحجم مقطعة على شكل حلقات.
• حبة من البصل متوسطة و مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من ورق لورا.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكركم.
• نصف ملعقة صغير فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماجي(الدجاج).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ستة حبات من الهيل.

طريقة تحضير المقلوبة الأردنية

1. في قدر كبير على نار متوسطة نسخن الزيت, ثم نضيف كمية الدجاج لدينا و نقلبها لحين إكتساب اللون الأصفر إلى حدٍ ما .
2. نضيف البصل و البهارات, وحب الهيل, والفلفل الأسود, و الملح  وورق اللورا و نقلّب المقادير جيداً مع بعضها البعض.
3. نضيف ماء ساخن إلى أن يغمر و يغطي الدجاج المبهر تماماً, و نتركه إلى أن يغلي جيداً.
4. نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة تقرب 45 دقيقة لحين النضج.
5. في مقلاة ممتلئة بالزيت نقلي الباذنجان و القرنبيط في زيت ساخن جداً لحين يكتسب اللون الذهبي, من ثم نرفعها إلى مناديل ورقية لتصفيتها من الزيت.
6. نضع الأرز و كل من الفلفل والملح والكركم والقرفة في وعاء مناسب ونقوم بمزج المكونات جيداً
7. في وعاء كبير نقوم بتوزيع كل من حلقات البندورة ثم القرنبيط ثم الباذنجان ثم قطع الدجاج ومن ثم الأرز.
8. نصفي مرق الدجاج من البصل و الأوراق من ثم نسكبه فوق الأرز حتى الغمر.
9. بعد الغليان على نار متوسطة  نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة 40 - 50 دقيقة على الأقل لحين نضج الأرز.
10. بعد النضج نقلب المقلوبة الأردنية في طبق جميل و لائق للتقديم إلى جانب السلطات.   

تعديل المقال