ورق العنب
يعتبر ورق العنب من الأطباق الرئيسية المشهورة و المعتبرة في الشرق الأوسط و في منطقة بلاد الشام بشكل خاص كما أمه يحضّر بعد طرق ويطلق عليه العديد من الأسماء في مختلف البلدان مثل ورق الدوالي في الأردن وفلسطين, و اليبرء في اللبنان وسوريا, وفي العراق يسمى بالدولما.
فضلاً عن أنه يحضر بطرق عديدة منها, بالدجاج و منها باللحم سواء أكان في الورق أو في القدر مع المرق, أما في هذه المقالة سوف نتحدث عن ورق العنب على الطريقة السورية.
ورق عنب على الطريقة السورية
ورق العنب السوري باللحم
المكونات
- كوبان من الأرز المنقوع ذو الحبة القصيرة.
- 250 غرام من لحم منطقة الرقبة.
- 500 غرام من اللحم بالعظام توضع أسفل القدر.
- 1 كيلو من ورق العنب المسلوق أو الكبيس.
- ملعقتان متوسطتا الحجم من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة سبع بهارات.
- ربع كوب صغير زيت نباتي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة حبات طماطم متوسطة الحجم.
- حبتان من البطاطا.
- جرزة بقدونس مفرومة ناعماً.
- ملعقتان من النعناع المجفف.
- حبتان من البصل.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- إغسلي الأرز المنقوع مسبقاً حتى زوال الماء الأبيض و صفيه جيداً.
- أضيفي للأرز المصفى اللحم المطحون و النعناع المجفف والبهارات المذكورة في الأعلى.
- أضيفي البقدونس المفروم ناعماً من ثم أخلطي المكونات جيداً لحين يتجانس الخليط.
- أحضري القدر الذي أخترتيه لطبخ ورق العنب و ضعي في قاعه شرائح الخضار من طماطم, بطاطس, بصل وثوم فوق بعضها على شكل طبقات.
- أضيفي شرائح اللحم المبهّر فوق الخضار بشكل جميل و مناسب.
- لفّي ورق العنب على الشكل المعتاد و تأكدي من شد الورق على بعضه عند لفّه.
- قومي بصف ورق العنب فوق شرائح اللحم والدهن بشكل مرتب و حاولي قدر الإمكان الضغط عليه و رصها على بعضا كي لا تتفتح الأوراق أثناء الطهي.
- إخلطي زيت الزيتون مع معجون الطماطم جيداً و أسكبي الخليط في القدر.
- صبي الماء على قدر ورق العنب إلى أن يتم غمرها بحجم الأصبع.
محشي اليالنجي
يعتبر اليالنجي من الأكلات المماثلة لورق العنب إلا أنها تختلف عنها بنوعية الحشوة و طريقة اللّف قليلاً, وكلمة يالنجي مأخوذة من اللغة التركية وتعني المحشي الكذاب لعدم إحتواء الحشوة على اللحم الناعم المطحون.
يالنجي على الطريقة السورية
طريقة عمل اليالنجي
المكونات
- 1 كيلو ورق عنب كبيس.
- 1 ثمرة من البطاطس.
- 1 ثمرة من الطماطم
- عصيرة حبة من الليمون.
- 1 كوب من الأرز قصير الحبة.
- 2 ثمرة من البندورة مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 1 جرزة من البقدونس المفروم ناعماً.
- 1 ثمرة بصل متوسة الحجم مفرومة ناعماً.
- نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
- عصير ثمرتين من الليمون.
الخطوات
- نغسل الأرز بشكل جيد لحين زوال الماء الأبيض منه من ثم نصفّيه ويوضع جانباً.
- في قدرً على نار متوسطة نضع الزيت و نضيف إليه كل من الثوم المطحون, الملح, الفلفل الأسود, البصل, عصير الليمون, البقدونس والنعناع ونحرك بشكل مستمر.
- نضع الأرز المصفّى على المقادير ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفعه و نتركه جانباً.
- نفرد ورق العنب بشكل جيد و نضع ملعقة من الخليط على الورقة ونلفها بشكل جيد, ونكرر هذه العملية مع كمية ورق العنب المتبقية.
- نقشّر البطاطس و الطماطم و نقطعها إلى شرائح لكي نضعها في قاع القدر.
- نضع ورق العنب الجاهز في قدر كبير من ثم يتم رصّهم بشكل جيد ومحكم.
- يفضّل أن نضع ورق العنب الملفوف بشكل متلاصق إلى بعضها البعض حتى لا يخرج الأرز أثناء عملية الطهي.
- نضيف كمية من زيت الزيتون لكي يعطي اللمعان لورق العنب.
- نقوم بتحديد كمية المياه وهي أن نسكب ثلاثة أكواب من الماء بعد ضغط الورق بصحن كبير إلى الأسفل.
- نضيف صلصة الطماطم وكما أن الماء يجب أن يغمر الورق بحجم رأس الأصبع.
- بعد سكب الماء ندعه يغلي لمدة 20 دقيقة حتى تقل كمية الماء عن في القدر, و عندما نتأكد بأن كمية الماء مناسبة نجعل النار خفيفة لكي يطبخ على نار هادئة.
- نتأكد من إغلاق الغطاء بشكل محكم لكي يتم الإستفادة من البخار.
- ورق العنب يحتاج من 60 -80 دقيقة حتى ينضج على أقل تقدير.
- يقدم اليالنجي ساخناً مع شرائح الليمون في طبق كبير.