الكبّة
الكبّة هي من الأطباق الشهيرة التي يقوم بتحضيرها كل من اللبنانيين و السوريين بشكلٍ خاص إلى حدٍ كبير, وهي من إحدى الأطباق التي أصبحت تقدم في المطاعم الشعبية و الراقية في سوريا و اللبنان, وهي تتفرد بحشوة اللحم المفروم الناعم مع اضافة بعض البهارات و المكسرات إليها, كما أن يتم تقديمها بعدة طرق مختلفة بالطعم و الشكل, كالكبة المشوية والمقلية وإيضاً المسلوقة, وفي هذه المقالة سوف نتحدث عن الكبة بأنواعها.
الكبّة المقلية
كبة مقلية سورية
المكونات
- ثلاثة أكواب من البرغل الناعم.
- 600 غرام من لحم الضأن.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام الميوّد.
- ثلاثة ملاعق من زيت عباد الشمس.
- 1.5 لتر من الزيت للقلي.
- نصف كوب من حبوب الصنوبر.
- 600 غرام من اللحم المفروم الناعم.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- نغسل البرغل بالماء الفاتر بضع مرات حتى نتخلص من المياه البيضاء, ثم ننقعه بالماء البارد لمدة تقارب 25 - 30 دقيقة.
- بعدما تشرّب البرغل للماء نفرمه مع اللحم و البصل في ماكينة الفرم الكهربائية او اليدوية بشكل ناعم بالإضافة إلى إسقاط عدة مكعبات من الثلج لتجانس الخليط.
- نعيد فرم المقادير مرة أخرى ليصبح لدينا عجينة ناعمة مع قابلية التشكيل.
- نقلّب عجينة البرغل باليد مع الدعك و نضيف إليها كل من الملح, الفلفل الأسود من ثم نغطيها بأكياس النايلون و نتركها جانباً.
- في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة نضع الزيت مع اضافة البصل و اللحم و نقلبها ليحين نضج اللحم وتبخر السوائل الخارجة منه.
- نضيف السبع بهارات, الفلفل الأسود, الملح, الصنوبر و السماق مع تحريك الخليط لمدة 10 دقائق من ثم نرفع الخليط عن النار.
- نعود إلى العجينة و نقوم بتشكيلها إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز.
- بللي يدكثم أدخلي إصبع داخل الكرة لتتشكل فجوة في منتصفها و تصبح اطرافها رقيقة و متساوية السماكة.
- نضع كمية كافية من الحشوة داخل كرة العجين.
- نقوم بقفل العجينة وتشكيلها إلى شكل بيضوي مدبب من الأطراف.
- نسخن الزيت على حرارة عالية و نقلي به الكبة حتى تكتسب اللون الأصفر الذهبي المقرمش.
- نقدم الكبة ساخنة في طبق جميل إلى جانب السلطات او البطاطس المقلية.
الكبّة المشوية
كبة مشوية سورية
هي من الأكلات التي تحتل الصدارة على الموائد العائلية في المناسبات و العزائم و الولائم إذ يعتبرها البعض كنوع من أنواع المقبلات التي يتم تقديمها إلى جانب السلطات والتبولة مع الوجبات الرئيسية كما أنها تتميز بطعهما الشهي المتفرد.
المكونات
- 700 غرام من البرغل ناعم و مطحون.
- 400 غرام من اللحم الضأن المطحون ناعماً.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- 300غرام من اللحم الناعم المفروم.
- 400 غرام من اللحم ذات الدهون العالية و المطحون ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- بصلة واحدة متوسطة ومفرومة على الماكينة.
- ربع كوب من الجوز المفروم.
- ربع كوب من حبوب الصنوبر(إختياري).
- نصف ملعقة صغيرة ملح ميوّد.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل حتى تزول منه المياه البيضاء من ثم نقوم بطحنه مع البصل واللحم على الماكينة الكهربائية مرّتين حتى يكتسب قوام عجينة ناعمة.
- نقوم بعجن البرغل يدوياً مع إضافة اللحم والفلفل الأسود و الملح إلى العجينة مع إضافة القليل من الماء إن لزم الأمر حتى تسهل عملية العجن.
- في وعاء جانبي نحضرمقادير الحشوة ونخلطها جيداً حتى يتجانس الخليط.
- نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرات بحجم حبة الجوز من ثم نضعها بين قطعتين من النايلون و نضغط عليها باليد إلى ان يكبر حجمها و تصبح بالسماكة اللازمة.
- نضع ملعقة واحدة من خليط الحشوة ثم نضع عليها طبقة من العجينة نكون قد قمنا بتجهيزها مسبقاً.
- نغلق طبقيتن العجينة بشكل جيد و مُحكم من جميع أطرافها مع جعل الحواف رقيقة لتصبح على شكل قبّة من الأعلى من ثم نضعها في صينية كبيرة جانبية.
- نكون قد قمنا مسبقاً بتجهيز الفحم في المنقل و نبدأ بالشواء ليكتسب نكهة الفحم و يتحمّر.
- نقدم الكبة ساخنة في طبق واسع وجميل إلى جانب لبن العيران أو طبق من السلطة.